Eksperimen sehari-hari pembuatan kentang goreng

LAPORAN PERANCANGAN EKSPERIMEN

EKSPERIMEN PEMBUATAN KENTANG GORENG

 Oleh :

PUTRI ZURIATI1 (1505903030053)

   

F   A   K   U   L   T   A   S    T    E   K   N   I   K

J U R U S A N  T E K N I K  I N D U S T R I

UNIVERSITAS   TEUKU   UMAR

M  E U L A B O H

2 0 1 7

A.    Pendahuluan

1.      Pengertian Kentang Goreng

Makanan ringan cemilan, adalah istilah bagi makanan yang bukan merupakan menu utama (makan pagi, makan siang atau makan malam). Makanan yang dianggap makanan ringan merupakan makanan untuk menghilangkan rasa lapar seseorang sementara waktu, memberi sedikit pasokan tenaga ke tubuh atau sesuatu yang dimakan untuk menikmati rasanya.

kentang goreng adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan kentang yang digoreng dalam minyak goreng panas. Di dalam menu rumah-rumah makan, kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam dalam minyak goreng panas disebut french fries.

Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan salah satu komoditas

hortikultura dari kelompok tanaman sayuran umbi yang sangat potensial sebagai

sumber karbohidrat dan mempunyai arti penting dalam perekonomian di

Indonesia. Pengembangan agribisnis kentang mempunyai prospek yang baik,

karena dapat menunjang program penganekaragaman (diversifikasi) pangan,

peningkatan pendapatan petani, perbaikan gizi masyarakat, sebagai komoditas ekspor dan bahan baku industri pangan.

Ditinjau dari nilai gizinya, kentang merupakan salah satu jenis umbiumbian

yang dapat dijadikan sebagai sumber gizi yang potensial. Zat-zat gizi

yang terdapat dalam umbi kentang antara lain karbohidrat, mineral (besi, fosfor

magnesium, natrium, kalsium dan potasium), protein serta vitamin terutama

vitamin C dan vitamin B1. Selain itu, kentang juga mengandung lemak dalam

jumlah yang relatif kecil, yaitu sebesar 1,0-1,5 persen (Smith dan Talburt, 1987).

2.      Tujuan Penelitian Kentang Goreng

·         Mengetahui tekstur dan rasa Kentang dengan takaran tepung dan bumbu.

·         Mengetahui kandungan karbohidrat, mineral, vitamin dan protein kentang goreng eksperimen.

·         Mengetahui perbedaan warna pada masakan.

·         Mengetahui aroma pada masakan

·       Menentukan varietas kentang yang menghasilkan french fries dengan warna cerah, tekstur renyah, aroma dan flavor yang enak serta kualitas kimia terbaik.

·         Menentukan metode blanching yang tepat untuk menghasilkan french fries dengan warna cerah, tekstur renyah, aroma dan flavor yang enak serta kualitas kimia terbaik.

·         Menentukan konsentrasi asam askorbat optimal untuk perendaman agar menghasilkan french fries dengan warna cerah, tekstur renyah, aroma dan flavor yang enak serta kualitas kimia terbaik,

·         Menentukan kombinasi perlakuan antara varietas kentang, metode blanching dan perendaman dalam asam askorbat agar menghasilkan french fries dengan warna cerah, tekstur renyah, aroma dan flavor yang enak serta kualitas kimia terbaik.

B.     Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat antara lain:

·         Memberikan informasi tentang pembuatan french fries berbahan baku kentang varietas Krespo dan Tenggo yang merupakan kentang varietas baru.

·         Memberikan tambahan informasi tentang pembuatan french fries sebagai upaya diversifikasi pengolahan kentang serta untuk meningkatkan nilai ekonomisnya.

1.      Alat dan bahan penggorengan kentang

·         Alat

1.      Cutter pemotong kentang

2.      Sendok untuk menggoreng

3.      Pengiris

4.      Kompor

5.      Gas

6.      Kuali

7.      Mangkuk

·         Bahan

1.      3-4 buah kentang ukuran besar, kupas dan rendam

2.      1 sdm gula pasir

3.      1 sdt garam halus

4.      3 sdm tepung (1 sdm maizena dan 2 sdm tepung terigu)

5.      3 siung bawang putih, geprek

6.      Taburan:

7.      Bubuk oregano (bisa diskip)

8.      secukupnya Garam halus atau bubuk kaldu

2.      Langkah Pembuatan

1.      Potong kentang memanjang dengan ketebalan sesuai selera.

2.      Cuci bersih hingga air rendaman menjadi bening.

3.      Selanjutnya di wadah terpisah, rebus air yang sekiranya cukup untuk merendam kentang sampai mendidih. Masukkan gula pasir, garam dan bawang putih. Masukkan kentang, rebus selama 3-5 menit sampai kentang ¼ matang. Matikan kompor dan tiriskan kentang.

4.      Simpan kentang di kulkas sampai dingin, kira-kira 10-15 menit. Setelah dingin, taburi kentang dengan tepung sampai merata. Agar lebih merata, masukan kentang di toples, lalu masukan tepungnya dan kocok sampai seluruh permukaan kentang berbalut tepung.

5.      Goreng di minyak panas hingga setengah matang. Pastikan menggoreng dengan minyak terendam. Jika sudah setengah matang. Tiriskan. Lalu biarkan kentang dingin.

6.      Baru digoreng lagi hingga matang. Teknik menggoreng kentang adalah dengan memastikan minyak benar-benar panas. Setelah minyak panas, kecilkan api dan goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat. Selagi panas, taburkan bubuk oregano dan garam/ bumbu kaldu sampai rasa asinnya pas.

C.    Faktor Dalam Pembuatan Kentang Goreng

q  Faktor Y

•      Mengetahui tekstur dan rasa Kentang dengan takaran tepung dan bumbu.

•      Mengetahui perbedaan warna pada masakan.

•      Mengetahui aroma pada masakan

q  Faktor X (factor yang mengubah)

•      Banyaknya tepung dan bumbu yang diberikan

•      Varietas kentang yang menghasilkan french fries dengan warna cerah, tekstur renyah, aroma dan flavor yang enak serta kualitas kimia terbaik.

q  Faktor error

•      Kompor rusak

•      Tidak ada gas

D.    Hipotesis

1.      Jika banyaknya bumbu yang diberikan, maka akan mempengaruhi warna dan tekstur pada masakan

2.      Banyaknya bumbu yang diberikan tidak mempengaruhi warna dan tekstur pada masakan

E.     Kesimpulan

Kentang goreng menghasilkan french fries kualitas terbaik dengan warna mendekati kuning, tekstur mendekati agak renyah dan enak, yang memiliki kadar air dan kandungan lemak.